Yo insisto, depende de la maquinita que tenga el comercio que te coge la tarjeta. Hay establecimientos que trabajan off-line (envian al banco los datos de las tarjetas cada X días) de manera que ni piden el PIN, ni comprueban que si la tarjeta es válida, etc.
Lo típico son autopistas y peajes (seguro que puedes pagar con tu tarjeta en autopistas y peajes, y no te paran para pedirte el PIN, corrígeme si me equivoco). Pero muchas tiendas y grandes superficies, si hay un fallo de comunicaciones, simplemente 'graban' los datos de la tarjeta y el importe que tienen que cargar, y cuando se restauran las comunicaciones envían dicha información al banco. ¿Te imaginas que 20 cajeras de un hipermercado estén paradas porque la maquinita de las tarjetas no comunica?
De todos modos me ha parecido interesante tu respuesta; desconocía que se podía de alguna manera, 'forzar' el comportamiento de seguridad de la tarjeta...
Un saludo compañero.