¿Tu argumento es que no tributa porque lo estas haciendo en negro?
Si es así, podemos decir que el salario tampoco tributa. Que te lo den en un sobre a final de mes y ya esta.
Plusvalía es cualquier cosa por la que obtengas un beneficio, y como tal tributa, como mínimo, en el IRPF. Igual, si lo haces en negro no significa que no haya que tributar.
A mi me da igual que lo hagas de una forma u otra, pero no digas que no tributa porque no es verdad. Mucha gente alquila pisos a estudiantes y no lo declara. Eso no significa que el alquiler de vivienda a estudiantes no tribute.
Respecto a esos valores que indicas, suelen ir mas en perjuicio del que vende que el que compra. Si yo vendo a 10 y el valor indicado es 15, eso significa que, por lo general, Hacienda me dirá que vendí por 15 y deberé tributar por una venta de 15, aunque realmente lo vendiera por 10.