Participaciones del usuario Karlicones

Karlicones 12/07/20 16:14

Ha respondido al tema Versos sueltos

Y además, por primera vez en aproximadamente catorce años, he dejado de ser la primer, jajajaa.Pues sí que me ha costado bajar.No hay nada como tomarse un año sabático, o un par de ellos, ;-)No, no estoy volviendo. Sólo ha sido una casualidad que ha llevado a otra y ésta a una tercera.Estoy encantada donde estoy y no lo cambio por esto ni loca, y mira que un poco loca sí estoy, como decía la canción de Mecano, de hace unas décadas.Sé que te va bien y me alegro.Que te vaya todo lo mejor del mundo, porque gente como tú se merece exactamente eso, LO MEJOR!!!Anímate y publica otro libro...Un abrazo lector¡¡Sed muy felices!!

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Karlicones 12/07/20 16:08

Ha respondido al tema Versos sueltos

Uno de mis posts en Me voy a Lisboa. Lo he encontrado de casualidad por internet. Vaya que sí, se usan mucho los posts que antaño escribimos. Y parecía que no los leía nadie y a nadie interesaban.Pues ya ve Usted que sí... aunque no se valoren por el común de los usuarios.Aquí lo vuelvo a copiar-pegar.Y todo ha sido porque he encontrado también a Iliki por FB, este me ha llevado a un amigo feisbukero lácteo de Móstoles y su recuerdo... El mundo es un pañuelo."Y para que no me ocurra lo que me ocurrió con el post de la Levadura que todavía debo a Iliki o el de la tarta Sacher a Bonapetic, me he remangado y me he puesto al tajo que hay trabajo.Héte aquí que había una vez un compuesto polisacárico que se llamaba fécula y que el diccionario R.A.E. definió como:"Hidrato de carbono que, en forma de granos microscópicos y como sustancia de reserva, se encuentra principalmente en las células de las semillas, tubérculos y raíces de muchas plantas, de donde se extrae para utilizarlo como alimento del hombre o de los animales domésticos o con fines industriales. Hervida en agua, produce un líquido blanquecino y viscoso que toma color azulado en contacto con el yodo. Etimología de la palabra "fécula": Procede del latín "faex", que significa hez, poso, residuo, etc., y que en el bajo-latín dio faecula.*************Bueno, y dicho esto que cualquiera puede encontrar en el diccionario y a nadie abre los ojos en demasía, ¿qué más se puede decir?Diferencia entre harina y fécula:Mientras una harina está compuesta por agua, gluten y almidón (y otros compuestos en menor presencia), una fécula son únicamente hidratos de carbono, almidón y oligoconstituyentes de dudosa calificación. De ahí que al microscopio se defina como moléculas de glucosa y punto. En concreto y aunque no nos va a aportar nada más que un poco de conocimiento al respecto, se trata de almidones compuestos de carbono, oxígeno e hidrógeno. Así de simple.****Las féculas son muy abundantes en las plantas, en especial en frutos y raíces. En los comercios las encontramos en forma de polvo blanco y en especial se extraen de diferentes vegetales como pueden ser las patatas, los arroces, el maíz, el trigo, etc.Aunque si bien es cierto que las más comunes son las anteriores ahora se pueden encontrar otras con un origen más exótico (por lo desconocido hasta hace poco) como pueden ser las procedentes de la mandioca, de la que se obtiene la tapioca, el almidón de sagú que se extrae de unas palmeras con el mismo nombre.Si bien es cierto que las que más almidón tiene son el arroz y el trigo que pueden tener un 75% de almidón en su composición, seguido por el maíz que tiene hasta un 70% de almidón. Y una fécula que se suele usar mucho en algunas cocinas, es la fécula de patata. Pero las patatas tienen son un 25% de almidón.****Extracción:El almidón se extrae de la misma forma en cualquiera de los vegetales de los que estemos hablando. Lo primero que se hace es triturar y estrujar los tubérculos o semillas obteniendo una mezcla donde está el almidón, el gluten, aceites, etc., después se arrastra por agua y se tamiza. Se añaden productos químicos -no profundizaremos en el proceso para no eternizarnos- que disuelven el gluten y otros restos. Quedando solo el almidón, que se lava y se seca.****Usos:En nuestra cocina se utilizan más las féculas que proceden de trigo, del maíz, de la patata o el arroz, como ya hemos dicho. En general, se emplean como espesantes de cremas o purés. También para ligar salsas y darles más consistencia. También se puede emplear como antiadherente para estirar o formar masas y pastas, como puede ser el mazapán, huesitos de Santooooooooo, etc.Aunque si que es cierto que el principal uso que solemos darle es como espesante o para ligar. En ese caso hay que tener en cuenta que las féculas son insolubles en agua fría y que además suelen formar grumos si no las disolvemos primero. Entonces, lo que tendremos que hacer será disolverlas en un poco de agua templada y añadir la mezcla a la preparación que estemos haciendo, siempre en caliente y en los últimos minutos de la preparación. Removemos y dejamos que espese.****Una forma más natural de utilizar algunas féculas es utilizar el propio ingrediente triturado. Es decir, en el caso de, por ejemplo, cocidos con legumbres o con arroz como base, podemos coger unas pocas de legumbres o un poco de arroz, triturarlo y mezclarlo en la salsa. De ese modo el caldo también espesará. Y si con este machacado, hacemos un sofrito con AOVE, ni te cuento cómo espesa la salsa o cocido y qué sabor le da.****En cualquier caso, siempre que podáis espesar una salsa o crema a través de su reducción, para mi es mucho más aconsejable, ya que no modificaremos la composición en nutrientes de nuestra receta, es decir, no estaremos añadiendo hidratos de carbono innecesariamente. Eso sí, a veces no queda más remedio. En otro tipo de recetas, podemos usar las féculas para rebozar y freír posteriormente. De ese modo podemos tener un rebozado más crujiente. Sin duda, para este fin, el resultado es fantástico. Si no lo habéis probado nunca, hacedlo.****Trucos y curiosidades del mundo de los almidones:a) toman su nombre específico del vegetal que las produce. b) así, se llama almidón lo que se extrae de los granos de los cereales c) la fécula de maíz debe cocerse unos minutos para quitarle su saboer amargo. d) se denomina fécula propiamente la obtenida de la patata, batata y en general de los tubérculos, rizomas, tallos o frutos. e) la fécula de patata se emplea también para espesar los potajes demasiado líquidos, aligerar o hacer más económicas las preparaciones pasteleras, panellets, dar untuopsidad a la crema inglesa y para ligar las salsas, en vez de la harina, que le da más sabor a pan.****Variedades curiosas y más conocidas:1.- Arrurruz, producida por el Waranta Arundinácea. Se utiliza como agente espesante para darle cuerpo a sopas, salsas, budins, cremas y flanes.También este debe diluirse en un poco de líquido frío antes de incorporarlo a una preparación caliente, para evitar su precipitación.2.- Sagú, que procede del Sagus farinaria y otras especies de palmeras.3.- La famosa tapioca, la del Jatropha manihot y Janipoha dulcis.4.- Salep, la que se extrae de varias especies de orquídeas, etc. Cuidado, no de todas, y sobre todo, hay algunas que son especies protegidas, así que ojito a lo que recolectamos.****Características químicas:- la materia que constituye las féculas tiene las mismas propiedades químicas, sea cualquiera la planta de donde procedan. - todas ellas se caracterizan por ser insolubles en agua fría, por formar con el agua caliente engrudo, por tomar color azul con el yodo y transformarse en glucosa por la acción de los ácidos diluídos y de la diastasa.***********Nutrición y Bromatología. Resumen resumido. ;-)Recomendación diaria: ¿Cuánto debo comer al día de féculas?• Se debe comer dos porciones al día, acompañando a una dieta equilibrada.Propiedades de los almidones o féculas Beneficios de la fécula para la salud humana y animal:• Las féculas son una excelente fuente de hidratos de carbono de absorción lenta.• Las féculas aportan energía a los músculos y neuronas, lo que evita los bajones y las ganas de comer entre horas.• Para tener energía extra, hay que tomar dos o tres porciones al día de 80g, mejor al comenzar la jornada, que al final del día, para ayudar a su absorción y metabolismo.• Antes que comer arroz o pan blanco, elige el arroz o el pan integral, porque son más ricos en fibra, también contienen magnesio, bueno como sabéis contra el estrés, el cansancio y el extreñimiento.• Las legumbres, como por ejemplo, las lentejas o las alubias, y los granos de soja son también una magnifica fuente de proteínas, en especial si se mezclan con cereales.• Si no te gustan las féculas, como el pan o las patatas, existen otras variedades como la sémola, la tapioca o el alforfón o trigo sarraceno. A mí la sémola me encanta y es muy digestiva, incluso con hiato. Doy fe de ello, ;-)Recomendaciones para comer féculas:• Si sufres sensación de pesadez abdominal, ya que he pensado en la hernia, no te olvides de cocer muy bien el arroz, la pasta y las patatas. En efecto, el almidón que contienen se volverá entonces mucho más digestivo. *************Químicamente, se compone de unidades repetitivas de glucosa. Así, tal cual. Monótona que es su estructura molecular, ;-)Dado que se compone de moléculas de azúcar se llama polisacárido. Es muy similar a la celulosa.El almidón es la sustancia de reserva alimenticia predominante en las plantas, y proporciona el 70-80% de las calorías consumidas por los humanos de todo el mundo. Tanto el almidón como sus productos de la hidrólisis constituyen la mayor parte de los carbohidratos digestibles de la dieta habitual. Ídem con la cantidad de almidón utilizado en la preparación de productos alimenticios, sin contar el que se encuentra presente en las harinas usadas para hacer pan y otros productos de panadería.Los almidones comerciales, quiero decir los que vamos a encontrar en el super, se obtienen de las semillas de cereales, particularmente de maíz, maíz céreo, maíz rico en amilosa, trigo, varios tipos de arroz, y de algunas raíces y tubérculos, particularmente de patata, batata y tapioca. Tanto los almidones como los almidones modificados tienen un número enorme de posibles aplicaciones en los alimentos, que incluyen las siguientes: adhesivo, para cerrar empanadillas, ligante, ya hemos hablado de las salsas, enturbiante, si buscamos opacidad en nuestras bebidas, estabilizante de espumas haciéndolas duraderas, agente antienvejecimiento de pan, no siempre recomendable, gelificante junto al Agar-Agar, glaseante, ideal para las palmeras azucaradas.Podríamos resumir aún más: Es humectante, estabilizante, texturizante y espesante.****Tecnicismos de boticaria: Quien guste, se ampliaría.El almidón se diferencia de todos los demás carbohidratos en que en la naturaleza se presenta como complejas partículas "discretas" (Nada que ver con falta de cotilleo). Los gránulos de almidón son relativamente densos e insolubles. Pueden ser dispersados en agua, dando lugar a la formación de suspensiones de baja viscosidad que pueden ser fácilmente mezcladas y bombeadas, incluso a concentraciones mayores del 35%, algo más que interesante en laboratorio.El trigo, el centeno y cebada tienen dos tipos de granos de almidón: los grandes lenticulares y los pequeños esféricos. En la cebada, los granos lenticulares se forman durante los primeros 15 días después de la polinización. Los pequeños gránulos, representando un total de 88% del número de granos, aparecen a los 18-30 días posteriores a la polinización.***Rizando el rizo:Los almidones de los cereales contienen pequeñas cantidades de grasas. Los lípidos asociados al almidón son, generalmente, lípidos polares, que necesitan disolventes polares tales como metanol-agua, para su extracción química. Generalmente el nivel de lípidos en el almidón cereal, está entre 0.5 y 1%. ***Almidones no cereales.Los almidones no cereales, no contienen esencialmente lípidos. Por tanto, nada que ver con el tema que nos hemos planteado analizar. Químicamente es una mezcla de dos polisacáridos muy similares, la amilosa y la amilopectina; contienen regiones cristalinas y no cristalinas en capas alternadas. Preciosa visión al microscopio, y hablo muy en serio. Puesto que la cristalinidad es producida por el ordenamiento de las cadenas de amilopectina, los gránulos de almidón céreo, tienen parecido grado de cristalinidad que los almidones normales. La disposición radial y ordenada de las moléculas de almidón en un gránulo resulta evidente al observar la cruz de polarización (cruz blanca sobre un fondo negro) en un microscopio de polarización cuando se colocan los polarizadores a 90° entre sí. El centro de la cruz corresponde con el hilum, el centro de crecimiento de gránulo.Recochineo:• Amilosa: es el producto de la condensación de D-glucopiranosas por medio de enlaces glucosídicos a(1,4), que establece largas cadenas lineales con 200-2500 unidades y pesos moleculares ¡¡hasta de un millón!!; es decir, la amilosa es una a-D-(1,4)-glucana cuya unidad repetitiva es la a-maltosa. Tiene la facilidad de adquirir una conformación tridimensional helicoidal, en la que cada vuelta de hélice consta de seis moléculas de glucosa. El interior de la hélice contiene sólo átomos de hidrógeno, y es, por tanto, lipofílico, mientras que los grupos hidroxilo están situados en el exterior de la hélice. La mayoría de los almidones contienen alrededor del 25% de amilosa. Los dos almidones de maíz comúnmente conocidos como ricos en amilosa que existen comercialmente poseen contenidos aparentes de masa alrededor del 52% y del 70-75%.• Amilopectina: se diferencia de la amilosa en que contiene ramificaciones que le dan una forma molecular a la de un árbol, de ahí que este finde, que estaba pensando en soltar uno de mis rollos me diera por plantar un par de árboles en Lisboa, a veces solo me entiendo yo misma; las ramas están unidas al tronco central (semejante a la amilosa) por enlaces a-D-(1,6), localizadas cada 15-25 unidades lineales de glucosa. Su peso molecular es muy alto ya que algunas fracciones llegan a alcanzar hasta 200 millones de daltones. La amilopectina constituye alrededor del 75% de los almidones más comunes. Algunos almidones están constituidos exclusivamente por amilopectina y son conocidos como céreos. La amilopectina de patata es la única que posee en su molécula grupos éster fosfato, unidos mas frecuentemente en una posición O-6, mientras que el tercio restante lo hace en posición O-3.****Grano de almidón. Botánica del asunto.El tamaño y la forma de los granos de almidón de las células del endospermo, varía de un cereal a otro; en el trigo, centeno, cebada, maíz, sorgo y mijo, los granos son sencillos, mientras que los de arroz son compuestos. La avena tiene granos sencillos y compuestos predominando estos últimos.La mayor parte de los granos de almidón de las células del endospermo prismático y central del trigo tiene dos tamaños: grande, 15-30 mm de diámetro, y pequeño, 1-10 mm, mientras que los de las células del endospermo sub-aleurona, son principalmente de tamaño intermedio 6-15 mm de diámetro. En las células del endospermo sub-aleurona hay relativamente más proteína y los granos de almidón están menos apretados que en el resto del endospermo.Sí, ya sé que lo estáis pensando: La carrera de Farmacia es apasionante. Cuando la elegí no tenía ni idea que tan apasionante... ****Gelatinización, proceso y por qués.Los gránulos de almidón son insolubles en agua fría, pero pueden embeber agua de manera reversible; es decir, pueden hincharse ligeramente con el agua y volver luego al tamaño original al secarse. Sin embargo cuando se calientan en agua, los gránulos de almidón sufren el proceso denominado "gelatinización", que es la disrupción de la ordenación de las moléculas en los gránulos. Durante la gelatinización se produce la lixiviación de la amilosa, la gelatinización total se produce normalmente dentro de un intervalo mas o menos amplio de temperatura, siendo los gránulos más grandes los que primero gelatinizan.Los diversos estados de gelatinización pueden ser determinados utilizando un microscopio de polarización. Estos estados son: 1.- la temperatura de iniciación (primera observación de la pérdida de birrefrigerancia), 2.- la temperatura media, la temperatura final de la pérdida de birrefrigerancia (TFPB, es la temperatura a la cual el último gránulo en el campo de observación pierde su birrefrigerancia), y 3.- el intervalo de temperatura de gelatinización.Al final de este fenómeno se genera una pasta en la que existen cadenas de amilosa de bajo peso molecular altamente hidratadas que rodean a los agregados, tambien hidratados, de los restos de los gránulos.****RetrogradacciónSe define como la insolubilización y la precipitación espontánea, principalmente de las moléculas de amilosa, debido a que sus cadenas lineales se orientan paralelamente y accionan entre sí por puentes de hidrógeno a través de sus múltiples hidroxilos; se puede efectuar por diversas rutas que dependen de la concentración y de la temperatura del sistema. Si se calienta una solución concentrada de amilosa y se enfría rápidamente hasta alcanzar la temperatura ambiente se forma un gel rígido y reversible, pero si las soluciones son diluidas, se vuelven opacas y precipitan cuando se dejan reposar y enfriar lentamente.La retrogradación esta directamente relacionada con el envejecimiento del pan, las fracciones de amilosa o las secciones lineales de amilopectina que retrogradan, forman zonas con una organización cristalina muy rígida, que requiere de una alta energía para que se rompan y el almidón gelatinice.***Gelificación en el trigo y el almidón. La tabla no queda bonita, lo siento.Tipo de almidón % Amilosa Forma del gránulo Tamaño(micras) Temperatura de gelatinización °C Características del gel.Maíz 27 Angular poligonal, esférico 5-25 62-72 Tiene una viscosidad media, es opaco y tiene una tendencia muy alta a gelificarTrigo 24 Esférico o Lenticular 11-41 58-64 Viscosidad baja, es opaco y tiene una alta tendencia a gelificar.****Para dudas, aclaraciones o quejas, acuda a su médico, que su farmacéutica se va a cenar.Un saludo cordialP.D.: Toma recopilatorio y no he cogido nada de tesis de compis como otras veces. Este toro está desconocido...""Se nota mucho que tenía más tiempo y más ganas que ahora.Probablemente porque tenía más salud.Un saludo cordial y hasta la vista. Como bien sabes, se me encuentra más fácil en otros lares...¡¡Sed felices!! Total, nos van a pagar lo mismo, jajaja

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Karlicones 03/08/19 13:13

Ha respondido al tema Compramos Abengoa B (ABGP)... preparados, listos...

Calcando a Deoleo cuando todavía era SOS Cuétara. Se indigestaron las galletas y el arroz... La de chapuzas que hicieron para arruinar al ahorrador e inversor. Digo también ahorrador, porque conocí a unos cuantos. (Algunos ya DEP) Un cordial saludo ¡Sed felices!

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Karlicones 03/08/19 13:10

Ha respondido al tema Las energéticas del Ibex bajan en bolsa por la CNMC: Naturgy, Enagás, Iberdrola...

Suscribo de tu post hasta las comas. Es exactamente lo que pienso yo. Hace años que dejé de invertir en España. La estafa de las PRFs fue la gota que colmó la paciencia de muchos ahorradores e inversores. Conocí casos espeluznantes. La manera de intentar flotar en el mar de la indecencia de los bancos fue SANgrante. Familias arruinadas, en la calle y a nadie parecía importarle. Ahora estamos creando, como muy bien apuntas, un país pobre. El Estado no vive de votos. Los políticos sí. Así nos luce el pelo. Como no cambiemos radicalmente nuestras políticas, vamos a la quiebra práctica. No me gusta ser agorera, pero no lo puedo ver con mejores ojos. Un cordial saludo ¡Sed felices! (Con lo que realmente hace feliz, el vil metal solo trae disgustos)

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Karlicones 03/08/19 12:50

Ha respondido al tema Versos sueltos

Para mí fue y sigue siendo motivo de no participación que un moderador entre en un hilo en el que un troll campa a sus anchas, insultando, faltando al respeto, difamando, etc y lejos de moderar, haga la vista gorda, caso omiso y se vaya de rositas, dejando al forero insultado sólo ante "el peligro", ;-) Preparando el hilo que te comenté... A ver qué pasa. Igual lo hago a modo de post, para no darme tanta importancia. A veces lo desapercibido es más llamativo de lo que nos imaginamos... ¡¡Sed muy felices!!

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Karlicones 03/08/19 12:46

Ha respondido al tema Versos sueltos

Respecto a lo de la corteza del queso, depende de cada queso. Hay quesos que sí se puede comer y yo, por manía persecutoria personal se la quito, por ejemplo, al Camembert... y otros que no se debe comer, por ejemplo, los de corteza artificial, con colores negros y rojos brillantes, que son aptas para contacto con el alimento pero no se deben consumir en ningún caso. En las cortezas naturales es más complicado delimitar cuáles sí y cuáles no, ya que pueden tener mohos o no, ser duras o blandas, incluso tener recubrimientos como salmuera o pimentón. Realmente la seguridad de consumir estas cortezas va a depender de la higiene. Es decir, si el queso viene envasado, es seguro y es solo cuestión de gustos. Pero si la corteza es el único contacto con el exterior, es más que probable que no sea higiénico ni seguro consumirlo. No sabes cómo se almacenó, se transportó, dónde se apoyó... Por tanto, por norma general, yo los pelo todos y esas bacterias que no me zampo... Un abrazo ¡¡Sed muy felices!!

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Karlicones 30/07/19 08:36

Ha respondido al tema Versos sueltos

Buenos días, He entrado hoy sólo para ver qué tal iba el hilo. Dice un refrán en alemán que el queso cierra el estómago, queriendo expresar que cualquier buena comida debe terminar con queso de postre. Espero que el listado de quesos austríacos no sea el detonante del cierre de este maravilloso hilo tuyo. Aunque en el fondo me resultaría cuando menos curioso que un tema vienés del vienés que nunca viene por aquí cerrase página de algo que no utilizó jamás. Pseudofilosofías de primera hora de la mañana, ni caso, jajajaaa También he visto en Amazon, no sé si te habrás fijado, el ridículo papel que está haciendo un troll rankiano (te conoce de aquí, por lo que él mismo escribe). No hagas mucho caso, piensa que los mejores publicistas aseveran que es muy eficaz el "que hablen de mí aunque sea para mal". Genera morbo. Y eso produce cash... Al tiempo. No creo en el Karma, mas sí en el "Dios castiga sin piedra ni palo". Es cuestión de ser teísta y cristiana, ;-) Y tener algo de experiencia vital. Reitero: Al tiempo le pido tiempo y el tiempo, tiempo me da. Y mientras tanto unos envejecen con elegancia, madurando como los buenos vinos y otros se avinagran. Cuando se es malo, el lechón muere en San Martín. Cuando el mocosete que escribe sobre ti (no sobre tu libro porque dudo mucho que lo haya leído siquiera) madure, digamos que le faltan unos 30 años, se dará cuenta de que tú sigues vendiendo libros y él ni habrá escrito el primero. Demuestra una vez más que NO lee, porque si lo hiciera, habría visto que Amazon recomienda encarecidamente que se hable de los productos a la venta y NO de los vendedores. Precisamente para no caer en lo que está cayendo él, entrando deliberadamente al terreno personal. La envidia es mala, muy mala. Mala compañera de viaje, mala consejera. Pecado capital del ser humano. Diría el el padre de todos los demás... Vayamos a la parte positiva, que siempre la hay y no hay más que buscarla un poco. Llámame morbosilla si quieres, pero cuando leo comentarios tan negativos sobre algo, en este caso tu libro, me entran muchas más ganas de comprarlo. De hecho, ayer compré un ejemplar del mismo... También me entró la risa viendo que, al igual que en este foro, el chavalote comenta y responde a sus propios comentarios. Es divertido ver cómo coinciden los "IP Nummer", por mucho que cambie el nick para representar que son varias personas. Me parto. Ya lo decía mi abuelo, el ahorrador/inversor... el que se hizo a sí mismo y levantó una familia, gracias a sus aciertos en Bolsa hace ya tres generaciones, "la ignorancia es atrevida". Cambiando de tema. Al entrar he comprobado los grandes cambios que ha sufrido Rankia en estos meses... ¿años? que no entraba, como antes, a diario... De todo corazón y por el bien del foro, espero que ahora sí se respete la política de moderación y en caso contrario, que los moderadores la hagan respetar. No TODO vale... Que se aplique el cuento el troll que te ha salido bajo las setas de su recóndito bosquecillo... ya que le gusta tanto esa frase. No entro en Bolsa ni otros hilos porque me aburren mucho las discusiones, cada vez más. Y constatar que algunos hablan por hablar, afirmando categóricamente que algo va a subir, sin argumentos fundamentales o técnicos, me saturó hace mucho tiempo. Tengo a nuestro asesor financiero, cuya empresa me sirve de fiscal, laboral, mercantil, etc. y no necesito más. Si sigues por estos lares, disfruta. Y si no, también. La vida es muy corta -xodidamente corta- y nada ni nadie gratuitamente negativo merece tanto la atención como para robarnos medio milisegundo de felicidad. Un abrazo Sabes cómo localizarme y lo que es mejor, he he he, sabes que RESPONDO siempre a los amigos. (Y lo demuestro) Cuando me llegue el paquete de Amazon, te enviaré un whatsapp, como prueba irrefutable, jajjaaaa (También es cierto que me cuesta mucho, muchísimo, llamarle amigo a cualquiera. Por algo me hice tan pocos por aquí. El paso de los años me ha dado la razón. Siguen siendo amigos los que me demostraron aprecio desde el minuto cero. Los que no, desaparecieron como el humo en el vendaval) Nunca olvides lo que te dije hace algún tiempo: Mehr Feind´, mehr Ehre... Suena orgulloso, pero es una verdad como un templo de grande. ¡¡Sed muy felices!! Por cierto, al hilo de este post, relee la última firma que dejé. Sigo pensando exactamente igual. La amistad, si es verdadera, perdura. Y si no es verdadera, no fue nunca amistad, con lo cuál... Aire, puerta, viento y mar. Sigo leyendo... el libro que me regalaron hace poco. Habla de un cuadro de Tintoretto. De la Colnaghi foundation... y al mismo tiempo, releyendo "Camino", uno de los mejores libros de meditación de todo el s. XX Me voy ya, que mis postdatas podrían hacer un hilo entero, jajjaaaaa

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Karlicones 12/02/19 17:33

Ha respondido al tema Versos sueltos

La entrada anterior era como respuesta a quién en una ocasión me preguntó si en Austria había algún queso... Alguno hay, sí. He puesto los que más me gustan, enlace a la página que los publica, Hay obviamente, muchos más, pero se necesitaría un foro completo para dedicarlo a quesos del mundo. Un saludo cordial ¡Sed muy felices!!

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Karlicones 12/02/19 17:32

Ha respondido al tema Versos sueltos

Steirischer Bergkäse Leche: Vaca Tipo: Pasta dura, cocido, prensado, corteza natural Materia Grasa: 45% Maduración: De 10 a 12 semanas Aspereza: Medio Vino: Jöbstl Schilcher (D.O. Schilcher) País de origen: Austria Región: Estiria Notas: La histona del queso austríaco comienza con los celtas, que se asentaron en la región alpina en el siglo I a. de C. y aportaron sus conocimientos sobre ganadería y pastoreo alpino. A partir del siglo IX, los monasterios asumieron gran parte de la producción de queso. A finales del siglo XVIII surgieron las primeras cooperativas de productos lácteos y trasladaron la fabricación de queso de montaña de los pastos a los valles. Tras la adhesión de Austria a la Unión Europea, la producción de queso se disparó y aparecieron muchas variantes nuevas e interesantes. Pese a que hoy día se encuentran quesos de oveja y de cabra y a pesar de la gran variedad en la oferta de quesos frescos y blandos autóctonos, sobre todo los quesos tradicionales de las zonas montañosas determinan la diversidad de quesos del país. El Steirischer Bergkäse (literalmente, «queso de montaña de Estiria») es un queso de montaña auténtico puesto que cumple todos los requisitos para que se le reconozca como tal. La producción de queso alpino y de montaña contribuye de manera esencial a la supervivencia de las explotaciones agrícolas familiares. Aproximadamente el 60 % de todo el queso de montaña austríaco procede de Vorarlberg aunque también se fabrican sabrosas especialidades en los Estados federados de Tirol, Estiria, Salzburgo y Corintia. Mientras que el queso alpino sólo se fabrica en verano en las cabañas de los altos prados, La producción de queso de montaña tiene lugar durante todo el año en las queserías modernas de los valles. Se habla de queso alpino cuando los pastores de las queserías Alpes transforman la leche de su ganado en queso justo después de ordeñarla. Si la leche de las zonas montañosas se suministra a las queserías artesanas del valle para proseguir con su elaboración, los quesos así obtenidos recibirán el nombre de quesos de montaña. Todos los quesos alpinos y de montaña tradicionales están compuestos obligatoriamente de la denominada leche de pasto. Las vacas se alimentan en verano sólo de hierba y especias aromáticas del pasto, y en invierno, de heno. Los agricultores, muchos de ellos biológicos, renuncian deliberadamente a administrar a su ganado forraje ensilado en fermentación, por lo que aumentan la calidad de la leche. Tanto en el queso alpino como en el de montaña, su sabor aromático y especiado se intensifica a medida que se alarga el tiempo de maduración, para el cual se necesita mucho trabajo manual. Los quesos alpinos, de montaña o de pasto de Austria son muy diversos si bien siempre poseen muchas propiedades en cuanto o aroma y sabor se refiere. El Steirischer Bergkäse es un queso típico de montaña de Estiria, elaborado con leche cruda de vacas criadas sin ensilaje. La leche utilizada para elaborar este queso es suministrada por granjas de montaña de las regiones montañosas seleccionadas de Estiria, entre la montaña Semmering y la frontera con la provincia de Salzburgo. Estiria es el segundo estado federado en cuanto a tamaño, tres cuartas partes se componen de bosques, prados o viñedos, de ahí que se la denomine el “Corazón verde”. Este queso forma parte de los quesos duros con un contenido mínimo de grasa del 45% de la materia seca y una maduración de al menos tres meses. Se caracteriza por una consistencia resistente al corte, una pasta ligera y suave de color amarillo pálido con algunos ojos dispersos del tamaño de una cereza. El sabor es fragante y delicado aroma de las esencias de prados de montaña, resultado de la micro flora de las montañas de las que la procede la leche. Es importante consumir el queso a temperatura ambiente, si quiere saborear toda su fragancia de matices. Una vez llevado a la temperatura adecuada, disfruté de este magnífico queso en aperitivos, desayunos y tablas de queso, en cocina es delicioso rallado sobre pastas y sopas, también sobre patatas, verduras o cremas. Lo maridaremos con un vino rosado de la región y con denominación de origen Schilcher. Se trata de un vino rosado muy especial: tornasolado en todos los tonos del rojo, su sabor es afrutado y ligeramente chispeante, que combina a la perfección con este queso. Publicado Marti Vicente a las 18:12 0 Comentarios Enlaces Categorías Austria, Duro, Estiria, Steirischer Bergkäse, Vaca SÁBADO, 20 DE ENERO DE 2018 Alp Blossom Leche: Vaca Tipo: Pasta dura, cocido y prensado, corteza cubierta de flores y hierbas Materia Grasa: 45% Maduración: De 6 a 8 meses Aspereza: Suave a media Vino: Andechs Doppelbock Dunkel - Cerveza Alemana País de origen: Austria Región: Vorarlberg Notas: El Alp Blossom es casi demasiado bello para comerlo... casi. Más que un queso parece una decorativa guirnalda navideña, la impresionante corteza de esta rueda alpina está recubierta de hierbas y flores alpinas, incluyendo aciano, lavanda, caléndula, mejorana, lovage y perifollo. Incluso su pasta de color amarillo pálido, de textura flexible y elástica con esporádicos ojos perfectamente redondos, es un placer observarla. Con sabores de galleta caramelizada, sabrosas hierbas y pétalos de rosa, te alegrará servir este queso a tus invitados. ¡La verdad es que la apariencia sí importa! El Alp Blossom es una reminiscencia de un Hubaner: con sabor de nueces tostadas, ligeramente salado, mantecoso y un poco carnoso, y con los sorprendentes contrapuntos crujientes de la corteza, pero su olor herbáceo y dulzura pastoral son lo que le dan su personalidad propia. Este queso está elaborado por Sennerei Huban quesería ubicada en Doren, Vorarlberg, la primera escuela de queso de Austria (aquí es donde comenzó la cultura del queso de Austria en 1901). En Bregenzerwald en medio de un entorno con amplios prados y pastos, valles prístinos e impresionantes Alpes altos: este es el hogar del queso Alp Blossom. Donde los celtas, y los romanos descubrieron los secretos de la fabricación de queso, este delicioso queso está hecho de lo mejor que la naturaleza tiene para ofrecer. La leche proviene de vacas de raza Pardo suiza y Braunvieh, que se alimentan de las deliciosas praderas de Bregenzerwald con sus valiosas hierbas en verano y la hierba seca de estos prados en invierno. Las mismas flores y hierbas con que luego se decorara el queso. La alimentación con ensilaje y la ingeniería genética están completamente eliminadas. Por lo tanto, esta leche cruda sin ensilaje, conocida por su alto contenido de grasa, produce un sabor intenso y un final denso y cremoso junto a un aroma inconfundible. El Alp Blossom es un queso hecho en Austria y "vestido" en Baviera. Este queso es el resultado de un proyecto entre la Sennerei Huban, que elabora el queso y lo envejece durante unos seis meses y luego se envía al otro lado de la frontera en Alemania, donde la Kaeskuche una empresa exportadora y mayorista de quesos con sede en Baviera, guarda la receta y aplica el revestimiento floral a mano. El Alp Blossom es un ejemplo perfecto de lo que los franceses llaman un queso de “terroir” y nosotros podemos traducir como terruño. Definir el término 'terroir' no es sencillo; es un espacio concreto que bajo la influencia de varios factores como el clima, la situación, el tipo de suelo y en este queso muy especialmente la flora, permite lograr un producto concreto e identificable de su lugar de procedencia. Si todos los quesos es importante consumirlos a temperatura ambiente, en este es imprescindible, si quiere saborear toda su fragancia de matices. "¿Puedo comer la corteza?" Es una pregunta frecuente. ¿Nuestra respuesta? No solo puedes comer la corteza en la mayoría de los quesos, ¡a menudo deberías! Las cortezas pueden agregar sabores y profundidad extra al queso, como con esta belleza floral, el Alp Blossom. Sirva un trozo de Alp Blossom en una tabla de quesos para lucir y mostrar su llamativa apariencia. Emparejado con y miel y nueces ¡es una delicia! Para maridar, mantente fiel a la región con un vaso de cerveza bávara o un Riesling seco. También puede considerar cervezas malta como cervezas oscuras o doppelbock. Publicado Marti Vicente a las 13:29 0 Comentarios Enlaces Categorías Alp Blossom, Austria, Duro, Sennerei Huban, Vaca, Vorarlberg MIÉRCOLES, 6 DE MAYO DE 2015 Walserstolz Leche: Vaca Tipo: Pasta dura, corteza natural Materia Grasa: 48% Maduración: De 8 a 12 meses Aspereza: Media a fuerte Vino: Stallmann-Hiestand Chardonnay Eiswein (D.O. Rheinhessen) País de origen: Austria Región: Vorarlberg Notas: El Walserstolz es un queso de leche cruda de vaca. Este queso se ha hecho durante más de 600 años en los Alpes de Vorarlberg al oeste de Austria. El Walser ha cuidado el arte tradicional de la elaboración de quesos. El nombre deriva de dos palabras alemanas; "Walser" que describe las personas con dialectos alemanes que viven en los Alpes, y "Stolz", que significa orgulloso, y describe exactamente lo que los habitantes del valle de Gran Walsertal sienten, ellos están orgullosos de mantener durante siglos los viejos valores de la elaboración de este queso tradicional. Los altos pastizales de las montañas de Vorarlberg proporcionan los mejores pastos para el ganado durante el verano; las vacas producen una leche sabrosa y densa. Los quesos son fabricados exclusivamente en el parque de la biosfera Grosses Walsertal. La corteza es gruesa y la pasta es dura, densa y elástica, salpicada por ojos más o menos del tamaño de un guisante. Los pastos aportan su color amarillo mantequilla y un sutil sabor a miel, con un trasfondo salado y sabroso que va desarrollando un carácter más especiado y picante con la maduración. El Walserstolz se produce exclusivamente en forma de ruedas, que pesan entre 28 y 32 kg. Hay tres tipos de Walserstolz: El tradicional: envejecido durante 8 meses, el especiado curado durante 1 año y el orgánico: elaborado con leche orgánica certificada. Durante cerca de 100 años de queso se ha producido en pequeñas lecherías cooperativas y en las industrias lácteas alpinas cooperativas. En 1905 la primera cooperativa lechera alpina se estableció en la región. Desde 1997, la maduración, almacenamiento y comercialización de queso se ha llevado a cabo conjuntamente por la compañía Emmi Austria. El Walserstolz va bien en un aperitivo, en una fondue o asado al grill, también se puede utilizar en tablas de quesos acompañado de fruta fresca. Rallado o cortado en finas lonchas o virutas, para muchos platos de verduras. Acompáñelo de un Chardonnay afrutado. Publicado Marti Vicente a las 8:40 0 Comentarios Enlaces Categorías Austria, Duro, Emmi, Vaca, Vorarlberg, Walserstolz LUNES, 20 DE ABRIL DE 2015 Tomme aux fleurs Leche: Vaca Tipo: Pasta semi dura, prensada, sin cocer, corteza natural cubierta de flores comestibles Materia Grasa: 32% Maduración: De 2 a 4 meses Aspereza: Media Vino: Jaboulet - Hermitage Dom de Thalabert (D.O. Côtes du Rhone) País de origen: Austria Región: Estiria (Alpes) Notas: El Tomme aux fleurs es un queso originario de los Alpes austríacos que se elabora a partir de leche cruda de vaca, queso de pasta prensada no cocida, que se madura en su parte final cubierto con pequeñas flores silvestres alpinas (totalmente comestibles) proporcionándole un aspecto multicolor de tonos, amarillos, verdes, ocres y azules. Básicamente este queso es uno de los quesos más antiguos, que se elabora de manera artesana, se añade cuajo a la primera leche matinal y se coagula. A continuación el coágulo se corta en granos, se agita mientras se calienta a un máximo de 40 ° C. Seguidamente, la cuajada se moldea y se prensa, en esta etapa el queso será volteado con regularidad. Después, el queso se sumerge en salmuera durante 48 horas, lo que asegura una primera salazón. Por último el queso se pone a madurar durante un máximo de cuatro meses en bodegas frías donde será ira volteando y frotando hasta lograr que se desarrolle la corteza, que en su parte final de curación se cubrirá con flores comestibles; Violetas, hojas de aciano, caléndula, heno, cártamo, fresa, hojas de rosa, todas ellas logran una sutil mezcla de sabores que combinan la excelencia para deleitar nuestro paladar. En su interior el queso presenta una pasta de color amarillo de textura densa y consistente, pero a la vez untuosa. Las flores comestibles confieren un perfume delicado a este queso austriaco, fragancia que combina a la perfección con los sutiles sabores ligeramente salados, picantes a nuez y especias de su pasta. El Tomme aux fleurs se comercializa en forma de un disco de 18 cm a 35 cm de diámetro y 9 cm de altura. Pesa un promedio de 7 kg. Su período de consumo óptimo dura de junio a octubre, después de 10 semanas de maduración, pero, sigue siendo un gran queso. Este queso es original no sólo por su apariencia visual de colores, sino también por su sabor absolutamente único, al comerlo la explosión de sabores llega en el momento de la degustación de la corteza donde las flores llenan la boca de un dulce perfume de la primavera. Su corteza muy colorida realzara su tabla de quesos. Es magnífico para aperitivos y desayunos. Sírvalo acompañado de un vino tinto afrutado tipo Côte du Rhône o un vino blanco de Saboya. Publicado Marti Vicente a las 12:13 0 Comentarios Enlaces Categorías Austria, Semi-Duro, Vaca LUNES, 16 DE MARZO DE 2015 Chorherrenkäse Leche: Vaca Tipo: Pasta semi dura, corteza de parafina blanca Materia Grasa: 50% Maduración: De 4 a 6 semanas Aspereza: Suave a media Vino: Illmitzer Grüner Veltliner Spätlese (D.O. Grüner Veltliner) País de origen: Austria Región: Styria Occidental Notas: El Chorherrenkäse es uno de los quesos más arraigados en la cultura, historia y tradiciones que cualquier otro queso austriaco. Ya en 1469, este tipo de queso se mencionó como forma de pago en los libros de cuentas del monasterio de Chorherren en Reichenberg. El Chorherrenkäse todavía se hace hoy partiendo de esta receta, transmitida desde el monasterio. La receta del monasterio Reichenberg es un secreto bien guardado, y se transmite de generación en generación. Es una receta especial, basada en los quesos de monasterio o de estilo trapense, que combina leche fresca y, a veces, crema de leche; queso que se conoce también como Prälatenkäse y se sumerge en cera blanca. Se trata de un queso elaborado con leche pasteurizada de vaca y en ocasiones suero de leche, la pasta es semidura, color amarillo claro, con muchos ojos diminutos y corteza blanca, antaño de cera y actualmente de parafina. De textura suave y elástica con un sabor delicioso, y un toque de flores de pradera que nos transporta a un día cálido de verano. Este queso se comercializa en forma de hogaza de pan con un tamaño de 25 cm de diámetro por 18 cm de alto y un peso aproximado de 800g. Un queso agradable, adecuado para la tabla de quesos, debido a su delicado sabor y apariencia única. Sin embargo, también es versátil cuando se usa para cocinar. Acompáñelo de un vino Grüner Veltliner de la región. Publicado Marti Vicente a las 19:43 0 Comentarios Enlaces Categorías Austria, Cera, Semi-Duro, Vaca MIÉRCOLES, 21 DE MAYO DE 2014 Hubaner Leche: Vaca Tipo: Pasta dura, corteza natural cepillada Materia Grasa: 50% Maduración: 8 meses Aspereza: Media Vino: Samichlaus - Cerveza Austriaca Ale Fuerte País de origen: Austria Región: Vorarlberg Notas: El Hubaner lo elabora la Sennerei Huban una moderna cooperativa ubicada en pueblo de Doren cerca de las fronteras suiza y alemana en el estado de Vorarlberg, al oeste de Austria. La cooperativa opera con leche de 34 pequeñas fincas - el tamaño promedio de sus rebaños es de 15 vacas-. Este magnifico queso de leche cruda de vaca se compara favorablemente con las mejoresruedas alpinas de Suiza y Francia como el ( Comté o el Gruyere), aunque es más pequeño, las ruedas pesan entre 3,5 y 4,5 kilogramos y maduran unos ocho meses, un largo tratamientopara un queso de este tamaño. Durante ese periodo las ruedas se lavan constantemente con salmuera. El exterior es impecable, con una fina y seca corteza de color anaranjado, con polvo blanco de moho. En el interior, la pasta es del color de la mantequilla de textura flexible y elastica con esporádicos ojos del tamaño de guisantes perfectamente redondas, el resultado del gas que produce la fermentación que realizan las bacterias lácticas sobre los citratos y sobre la lactosa. El Hubaner presenta una amalgama de sabores concentrados y complejos de carne vacuna, suero de leche tierra y hierba, con un final a nuez, ligeramente salado. El aroma del Hubaner no es tan robusto y carnoso como la fragancia de algunos quesosalpinos. Es más sutil, más de mantequilla y nueces tostadas. Este ques ogano el el premio como el mejor queso de Austria, en la Verleihung der Genusskrone de los años 2010 y 2011. Es un queso ideal para tomar como aperitivo, postre, merienda o tabla de quesos, acompañado de fruta fresca. Rallado o cortado en finas lonchas o virutas, para muchos platos de verduras y también para hacer una fondue cremosa. Combínalo con una cerveza del país como la Samichlaus, una de las cervezas más fuertes del mundo del estilo bávaro "doppelback". Parte de la fuente: Janet Fletcher Foto: Craig Lee, Special To The Chronicle Publicado Marti Vicente a las 18:58 0 Comentarios Enlaces Categorías Austria, Corteza lavada, Duro, Hubaner, Sennerei Huban, Vaca, Vorarlberg VIERNES, 6 DE DICIEMBRE DE 2013 Sura Kees Leche: Vaca Tipo: Pasta blanda, el fresco, dura el curado, sin corteza Materia Grasa: 10% Maduración: De fresco hasta 1 año Aspereza: El fresco es suave, el curado es fuerte y picante Vino: Eggenberg Urbock - cerveza austriaca Doppelbock País de origen: Austria Región: Vorarlberg Notas: El "Sura Kees" es un queso de leche agria de la región austriaca de Montafon. Tradicionalmente se hace de la leche cruda y desnatada y acidificada a través de un proceso espontáneo dentro de contenedores de madera sin la adición de cultivos externos. "El queso a base de leche coagulada se ha producido siempre en los Alpes de Vorarlberg, desde el momento en que se comenzaron a utilizar los pastos de montaña. En la región de Montafon la producción se remonta al 1240 de este período es, de hecho el primer testimonio documental del nombre Montafon. Un queso envejecido de nodo espontáneo ya se producía en el área, por los celtas que se habían asentado en Vorarlberg, hace más de dos mil años. Al contrario, la producción de queso a través del uso del cuajo ha llegado a la región sólo entre los siglos XVIII y XIX. "De este modo, la tradición del queso elaborado con cuajo se fue infiltrando gradualmente en esta región alpina de Austria, donde se encontró con la tradición milenaria del queso elaborado con leche coagulada." La receta del Sura Kees es una de las más antiguas entre las de los quesos de las regiones de habla alemana. Al principio el Sura Kees se producía tanto en la montaña, como en el valle, en las casas para el consumo familiar. Hoy en día son cerca de la mitad de las queserías de montaña en la región de Montafon las que sigue produciendo este queso sin la adición de acidificantes. La leche se desnata; para hacerlo o se centrífuga, o se vierte en los llamados "Brenta" (recipientes planos de madera), de la que se quita la crema de la superficie, que se utilizara para la producción de mantequilla de leche cruda. Después, la leche descremada se hace madurar en el "Zuber", un gran contenedor de madera, hasta que alcanza el grado de acidez deseado. El tiempo de maduración es variable, porque la leche se acidifica a diferentes velocidades dependiendo de la temperatura y las condiciones climáticas. La leche acidificada se vierte después con cuidado en calderos para queso y se calienta muy lentamente y con cuidado a un máximo de 40°C. Poco a poco el "Schotta" (suero) se separa de la "Bolma" (cuajada). Una vez que este haya alcanzado la consistencia y madurez necesaria es a su vez transferida a moldes ("Käsker"). Mientras el suero se escurre de las formas, estas se agitan continuamente, se voltean y se sacan de los moldes después de aproximadamente 24 horas. Los quesos se salan y se transfieren a continuación a una bodega, donde se curan. Muchos fabricantes espolvorean la superficie de las formas con pimentón en polvo, en el pasado para protegerlo de los ataques de parásitos, en la actualidad por razones estéticas y de sabor. Durante el envejecimiento que el queso inicia a 'florecer' (es decir, que se forma en su superficie característica capa de moho inofensivo), mientras se voltea y se comprueba con frecuencia. Gradualmente el "moho", forma una capa de grasa de color amarillo en la superficie. Cuanto más envejece el queso, más espesa se vuelve la capa de moho y su sabor se vuelve igualmente más intenso. De 10-12 litros de leche se obtienen generalmente 2 Kg. de queso; el Sura Kees se produce generalmente en formas cilíndricas del peso va entre 2,5 y 5 Kg. Al principio del verano alpino, algunos productores y agricultores de las montañas y ponen los berros de agua y/o pan de centeno negro en el "Zuber" (contenedor de madera), junto con la leche cruda fresca para ayudar en el proceso de acidificación y coagulación. "Si se utiliza correctamente y a la temperatura adecuada, las bacterias del ácido láctico necesarias proliferan y forman la base para la producción de leche coagulada durante todo el verano. De ese modo, este proceso necesita llevarse a cabo sólo una vez, y un experto quesero es capaz de mantener las bacterias en su "Zuber" de madera para toda la temporada". Las vacas pastan en los prados de montaña, el heno se utiliza sólo cuando las condiciones meteorológicas lo requieren. En el Alpe Garnera se elevan unas 35 vacas de 15 criadores diferentes. El ganado proviene de pequeñas fincas de Montafon, donde se cría extensivamente. Es de importancia fundamental para la supervivencia de este entorno cultural que los Alpes continúen siendo utilizados como pasto. Hoy en día el queso se consume tanto fresco como curado. El madurado puede envejecer durante más de un año. El Sura Kees fresco es agrio, ligeramente aromático y de consistencia firme. El Sura Kees madurado tiene un sabor muy intenso, a pesar de su bajo contenido en grasa. El viejo o muy madurado, está cubierto de "moho", una superficie que va desde el amarillo dorado al marrón rojizo. Su sabor es amargo y picante, y crece en intensidad con la edad. Los amantes del queso pueden disfrutar de la especialidad "Sura Kees" en numerosos restaurantes de Montafon. Ya sea en su forma tradicional fresca, incluso madurados. El Sura Kees se sirve generalmente como aperitivo, aderezado con aceite, vinagre y cebolla, con pan integral. Armoniza especialmente bien en combinación con patatas o Spaetzle (pasta muy popular en la cocina austríaca). El Sura Kees se puede conservar si ningún problema a temperaturas inferiores a 10 ° C durante varios meses. En Sura Kees se considera como una cura milagrosa para la resaca. Fuente: Slow Food Publicado Marti Vicente a las 17:12 0 Comentarios Enlaces Categorías Austria, Duro, Fresco, Slow Food, Suero, Vaca, Vorarlberg SÁBADO, 13 DE OCTUBRE DE 2012 Schloßkäse Leche: Vaca Tipo: Pasta blanda, corteza lavada Materia Grasa: 35% y 55% Maduración: 2 semanas Aspereza: Fuerte Vino: Samichlaus (Cerveza Austriaca) País de origen: Austria Región: Alta Austria Notas: Hacia el sur de la Alta Austria, se encuentra la pequeña villa de Schlierbach, a pocos kilómetros del poblado de Kirchdorf. No es un lugar que atrae masivamente al turismo, pero aún así es un lugar digno de ser visitado, especialmente por dos cuestiones: el célebre Monasterio de Schlierbach y los quesos que allí dentro se elaboran. El monasterio fue construido a mediados del siglo XIV, según las crónicas históricas fue inaugurado como convento en el año 1355. Lo ubicaron en un lugar estratégico, exactamente en el centro de la villa, para obtener una vista panorámica de todo lo que sucedía a su alrededor y viceversa: que todos los pobladores tengan siempre a la vista el convento. El monje hermano Leonard aprendido en la Abadía de Santa Otilia en Baviera, al sur de Alemania, el arte de la fabricación del queso, y trajo a Schlierbach este conocimiento a principios de 1920. Desde entonces se estableció la quesería, en 1924 se produjo el primer queso en el monasterio, el Schloßkäse es un queso de pasta blanda y corteza lavada. La mejor leche de los Alpes, las recetas celosamente guardadas y especialmente los sótanosabovedados del monasterio, revestidos con ladrillos transpirables, que tienen una influencia fundamental en el clima dentro de las bodegas, como la humedad de hasta el 90% y la temperatura ambiente de entre 12 y 18 ° C hacen que la superficie del queso, envejezca perfectamente. La duración del período de maduración depende del tipo de queso en cuestión; para el Schloßkäse, por ejemplo, es de dos semanas. El queso se elabora con leche pasteurizada de vaca, tradicionalmente se comercializa en pequeñas ruedas de 100 gramos y de dos niveles de grasa 35% y 55%. La corteza se lava con salmuera: los coryneformes Brevibacterium linens (llamado fermento del rojo). La corteza queda húmeda, pegajosa y de color rojo anaranjado. La textura resulta suave, untuosa, casi carnosa, la pasta tiene un color amarillo claro que contrasta con su corteza rojiza. Como todos los quesos de corteza lavada, tiene un olor penetrante y fuerte fácilmente reconocible, pero el gusto es suave con un distintivo sabor a mantequilla. Es un queso no apto para todos los públicos, sino para gourmets exigentes que sepan apreciarlo. El Schloßkäse puede tomarse en raclette, fundido sobre pan tostado o patatas calientes y cebollas finamente cortadas. Se toma al final de la comida con mermeladas, en canapés o ensaladas. El compañero ideal para este queso son los vinos tintos y las cervezas fuertes de sabor. Publicado Marti Vicente a las 0:55 0 Comentarios Enlaces Categorías Alta Austria, Austria, Blando, Corteza lavada, Vaca JUEVES, 29 DE DICIEMBRE DE 2011 St. Severin Leche: Vaca Tipo: Pasta blanda, corteza lavada Materia Grasa: 55% Maduración: De 3 a 6 semanas Aspereza: Media a fuerte Vino: Pinot Noir, Zinfandel o Neuburger País de origen: Austria Región: Salzburgo Notas: En 1920, el fraile Leonhard llevó la receta al monasterio de Schlierbach. Es un queso redondo y pequeño, mide de 9 a 6 cm. de diámetro y solo pesa 100 g. Su textura es blanda y ligeramente pegajosa con una corteza que se lava periódicamente con una solución de salmuera que ayuda a cultivar la bacteria "B.linens" que originara el moho sobre la corteza natural y que le da ese aspecto tan peculiar, entre amarillo y naranja similar a la del Munster. La corteza huele intensamente a corral y a limón ácido, aroma que pasa a la pasta, de sabor también fuerte y rotundamente carnoso. La pasta es de color amarillo brillante. San Severino patrono de Viena considerado el santo patrono contra el hambre, fue una de las personas responsables de llevar el cristianismo y la cultura a Austria. Está delicioso en una tabla de quesos o con pan crujiente o como aperitivo, pero también en la cocina caliente, puede utilizarse para dar un sabor fino a cualquier plato o salsa. Compleméntelo con un tinto Zinfandel, un Merlot, un Pinot Noir o un vino blanco con cuerpo como Neuburger, Riesling. Publicado Marti Vicente a las 19:15 0 Comentarios Enlaces Categorías Austria, Blando, Corteza lavada, St. Severin, Vaca VIERNES, 5 DE NOVIEMBRE DE 2010 Hittisau Leche: Vaca Tipo: Pasta dura, corteza natural Materia Grasa: 45% Maduración: 6 meses Aspereza: Media Vino: Riesling, Veltliners Grüner, Fiano o Cerveza País de origen: Austria Región: Bregenzerwald (Vorarlberg) Notas: El Hittisau es un queso elaborado por Mathias Greber de Sennerei Hittisau, que se encuentra en el pueblo del mismo nombre y en medio del bello bosque de Bregenz en Austria, cerca de la frontera de Baviera. Bregenzerwald es una de las principales regiones en el estado de Vorarlberg. Geológicamente, el Bregenzerwälder es una cordillera de los Alpes calizos septentrionales y es conocida sobre todo como una estación de esquí, pero hay otros atractivos que están adquiriendo gran importancia como la "Ruta del queso de Bregenzerwälder". En esa ruta se puede visitar distintas quesería y por supuesto catar varios quesos, entre ellos el Hittisau. El Hittisau es un queso típico de montaña, hecho con leche cruda de vacas de granjas locales que pastan en los prados alpinos, que le da a este queso un sabor profundo, ligeramente dulce, con notas ocasionales de avellanas en poco más de cinco meses de maduración. La corteza es de colores brillantes y la textura dura. La pasta es firme, pero algo más blanda que la del Emmental y de tacto más suave en boca. Su superficie de color amarillo claro presenta algunos agujeros dispersos. En los quesos más viejos, la pasta es más firme y de color amarillo grisáceo. El queso huele a granja, con un toque a miel y nueces. De sabor parecido al Emmental, posee también fuertes notas a turba y un regusto chispeante. Es ideal con una salchicha y verduras gratinadas o para fundir sobre patatas al horno, en tablas de quesos. El Hittisau marida bien con cervezas de trigo, o cervezas negras, también con vinos blancos, Champagne y vinos dulces. Publicado Marti Vicente a las 23:54 0 Comentarios Enlaces Categorías Austria, Duro, Hittisau, Vaca, Vorarlberg SÁBADO, 16 DE ENERO DE 2010 Salzburger Almhüttenkäse Leche: Vaca Tipo: Pasta semi blanda, corteza natural Materia Grasa: 50% Maduración: 6 semanas Aspereza: Fuerte Vino: Veltliner, Riesling, Sanktlaurent o Borgoña País de origen: Austria Región: Salzburgo Notas: El Salzburger Almhüttenkäse es un queso fresco, elaborado con leche pasteurizada procedente de vacas de la región del Parque Nacional Hohe Tauern, que es el mayor parque nacional de Austria. Abarca amplias zonas de los Alpes Centrales, con partes en los estados federados austríacos de Salzburgo, el Tirol y Carintia. En verano las vacas pastan en más de 300 prados alpinos y pastos de montaña, especialmente ricos en hierbas y flores. A través de la maduración y el mantenimiento de al menos 6 semanas con control de temperatura en las bodegas de maduración típicas, este queso obtiene su sabor picante típico, su textura y consistencia suave. Su penetrante aroma floral esta claramente motivado por el alimento de las vacas, que a su vez se trasmite a la leche y está al queso. El queso se comercializa en forma de ruedas de 26 cm. de diámetro, por 10 cm. de alto con un peso de 5 kg. Es recomendable consumirlo a temperatura ambiente porque el frío esconde gran parte de sus aromas y sabores. La corteza es comestible. El Salzburger Almhüttenkäse es uno de los quesos más populares en las tiendas del país y se utiliza principalmente para comer como bocadillo o solo con frutas y nueces y con un vino robusto. Publicado Marti Vicente a las 12:08 0 Comentarios Enlaces Categorías Austria, Salzburger Almhüttenkäse, Semi-Blando, Vaca DOMINGO, 13 DE DICIEMBRE DE 2009 Vorarlberger Bergkäse Leche: Vaca Denominación de Origen: Desde 1997 UE Tipo: Pasta dura, corteza natural Materia Grasa: 45% Maduración: Entre 3 y 6 meses Aspereza: Media Vino: Veltiner verde de Wachau Federspiel o Sanktlaurent País de origen: Austria Región: Vorarlberg Notas: En el siglo XIV comenzó, junto con la ocupación más acentuada del Vorarlberg, la producción de leche y, posteriormente, la fabricación de queso. A mediados del siglo XVIII se fabricaba ya tanto queso en Vorarlberg que la población no podía consumirlo todo, por lo que se vendía principalmente a Italia. En 1921 se fundó una cooperativa de comercialización integrada por los pastores de Vorarlberg, que aún hoy día se encarga de las ventas nacionales e internacionales del Vorarlberger Bergkäse. La leche cruda procede exclusivamente de productores y agricultores de las regiones de Bregenzerwald, Kleinwalsertal, Großwalsertal, Laiblachtal (Pfänderstock) y Rheintal. Este queso se fabrica únicamente a partir de leche de pasto. Se suministra leche a la quesería al menos una vez al día y allí se inicia el proceso al momento; no se realiza ningún transporte adicional de una quesería a otra. La leche no tratada se desnata parcialmente y se cuaja con cuajo natural y con un cultivo especial de ácido láctico y suero de leche. La masa cuajada se calienta y se prensa, y a continuación se introducen las barras en un baño de sal. El queso permanece en la bodega de maduración entre 3 y 6 meses en condiciones de lata humedad. Para que se forme la típica corteza y se desarrolle su sabor, las barras se tratan regularmente con agua con sal. Se trata de barras entre 8 y 35 kg. de peso y entre 10 y 12 cm. de altura. Posee una corteza granulada entre grasienta y seca, de color entre beige y marrón. La pasta es untuosa y de color entre marfil y amarillo claro, desde mate hasta brillante. Posee agujeros pequeños y redondos distribuidos de manera uniforme. Su sabor es aromático, entre ligeramente especiado y picante con clara influencia de la flora alpina de Vorarlberg. El Veltiner verde de Wachau es perfecto, tanto en su versión Federspiel como en esmeralda. También es apropiado el Sanktlaurent maduro, ya proceda de Burgenland o de la Thermenregion. Este queso tiene la DOP Europea. Publicado Marti Vicente a las 18:31 0 Comentarios Enlaces Categorías Austria, DOP, Duro, Vaca, Vorarlberg SÁBADO, 12 DE DICIEMBRE DE 2009 Vorarlberger Alpkäse Leche: Vaca Denominación de Origen: Desde 1997 UE Tipo: Pasta dura, corteza natural Materia Grasa: 45% Maduración: Entre 3 y 6 meses Aspereza: Suave a media Vino: Veltliner Burgunder o Chardonnay País de origen: Austria Región: Vorarlberg Notas: En el siglo XVIII, ya se utilizaba gran parte de la leche de los Alpes para fabricar queso alpino, que desde aquella época ya lleva el nombre de su región. En septiembre, cuando se retira el ganado de los pastos alpinos, se transportan al valle los quesos fabricados. El Vorarlberger Alpkäse sólo se elabora en verano, durante el corto período de pasto en altitud (3-4 meses), directamente en las montañas y a mano. La leche obtenida por la tarde se introduce enseguida en pequeños depósitos (cubas de madera o tinas) para que forme nata. Al día siguiente se desnata a mano. A continuación se introduce junto con la leche fresca de la mañana en la cuba de cobre y se trata con cultivos de bacterias de ácido láctico y cuajo. La masa cuajada se calienta, se prensa y se trata periódicamente con agua con sal para que forme una buena corteza. El Alpkäse madura entre 3 y 6 meses. Su pasta untuosa, de color marfil, presenta ojos del tamaño de un guisante. Su sabor es aromático y algo especiado y, a medida que envejece, se vuelve más picante. Se trata de un queso que casa especialmente bien con vinos blancos que no sean excesivamente agrios. Las variedades de cepa "veltliner verde", "burgunder blanco y gris" y "chardonnay" se adaptan a la perfección. Los vinos tintos deben poseer un sabor afrutado y un bajo contenido en taninos. Este queso tiene la DOP Europea. Publicado Marti Vicente a las 19:28 0 Comentarios Enlaces Categorías Austria, DOP, Duro, Vaca, Vorarlberg, Vorarlberger Alpkäse Tiroler Graukäse Leche: Vaca Denominación de Origen: Desde 1996 UE Tipo: Pasta semi blanda, corteza natural fina Materia Grasa: 2% Maduración: Unas 2 semanas Aspereza: Media Vino: Cerveza País de origen: Austria Región: Tirol Notas: Su fabricación desempeña un papel esencial en la cultura culinaria del Tirol desde hace siglos: era muy fácil de fabricar y se podía aprovechar de manera conveniente la leche desnatada que se empleaba en la producción de mantequilla. En muchas recetas rurales, el Graukäse ocupa un lugar fijo. Su nombre se debe al color de su corteza, entre azulado y grisáceo, a veces atravesado por venas de moho grises. El Tiroler Graukäse se fabrica a partir de leche cruda desnatada o pasteurizada. Se espesa mediante acidificación sin añadir cuajo. El queso madura unas 2 semanas del exterior al interior, lo que provoca que la zona del borde quede, por lo general, algo seca. Una vez maduro, el interior es grasiento, con alguna partícula de queso fresco sin madurar. Cuando aún es joven, el Graukäse suele ser algo blando y quebradizo. Cuanto más madura, más untuosa y jugosa se vuelve su pasta. Su centro se vuelve amarillo y grasiento. Son pequeñas barras o palos entre 1 y 4 kg. Posee una corteza fina, entre azulada y grisácea, con pequeñas roturas y ciertas venas de moho. La pasta presenta motas grises y verdáceas, con un centro blanco y una consistencia quebradiza. A medida que progresa su maduración, su borde se vuelve seco y el centro, amarillo y grasiento. Tras 2 semanas de maduración, adopta un sabor característico, picante y algo agrio. El Graukäse posee un componente regional: en el valle Oberinntal es grasiento y bien maduro, mientras que en el valle Unterinntal es más blando y madura muy lentamente. Tradicionalmente se come agrio, como queso gris. Para ellos se corta en rodajas, se cubre de aros de cebolla y se especia y se marina con sal, pimienta, aceite y vinagre. Para acompañarlo, se sirve pan de granja robusto y una cerveza recién servida. La versión italiana de este queso llamada Graukäse della Valle Aurina, es un queso emparentado. Este queso tiene la DOP Europea. Publicado Marti Vicente a las 0:27 0 Comentarios Enlaces Categorías Austria, DOP, Semi-Blando, Vaca MARTES, 8 DE DICIEMBRE DE 2009 Pinzgauer Bierkäse Leche: Vaca Tipo: Pasta semi dura, corteza natural Materia Grasa: 15% Maduración: De 6 a 8 semanas Aspereza: Media a fuerte Vino: Cerveza fresca País de origen: Austria Región: Pinzgau, Salzburgo Notas: Ya en 1650 se mencionó esta clase de queso en un documento. La creación del Pinzagakas, nombre que recibe en su región, se debe a la necesidad. Dado que a partir de la crema de leche se fabricaba una magnífica mantequilla, este queso se elaboraba a partir de leche desnatada. Para intensificar su sabor, durante la maduración se introducía en una tela de lino empapada de cerveza: de este sistema antiguo se desprende el nombre de "Bierkäse" (queso de cerveza). Sin embargo, el hecho de que su sabor picante y consistente provoque sed de cerveza es pura coincidencia. La leche pasteurizada se desnata parcialmente antes de procesarse. Los quesos se dejan madurar entre 6 y 8 semanas mientras que las versiones más refinadas pueden reposar hasta 3 meses. A lo largo de este período, la corteza natural se trata con bacterias de corteza roja. Tiene forma de rueda o bloque, con un peso de 1,5-4 kg. Posee una corteza natural de tono castaño, una pasta de color amarillo pálido untuosa y agujeros uniformes. Su sabor picante y consistente se potencia con la maduración. Como mejor sabe es como antaño, es decir, con pan, mantequilla, sal y pimienta y una cerveza fresca a media mañana. Aun así, el queso de cerveza constituye un ingrediente imprescindible en las especialidades regionales "pinzgauer kasnocken" (ñoquis de queso) y "kaspressknödel" (albóndigas de patata con queso). El queso tiene la Denominación de Origen Protegida de su país, pero no la Europea. Publicado Marti Vicente a las 19:02 0 Comentarios Enlaces Categorías Austria, Cerveza, Pinzgauer Bierkäse, Semi-Duro, Vaca Tiroler Bergkäse Leche: Vaca Denominación de Origen: Desde 1997 UE Tipo: Pasta semi dura, corteza natural Materia Grasa: 45% Maduración: Entre 4 y 6 meses Aspereza: Suave a media Vino: Veltliner verde, Riesling de Wachau o Sauvignon blanco de Estiria País de origen: Austria Región: Tirol Notas: La fabricación de queso de montaña se extendió por el Tirol aproximadamente desde el año 1840. La duración y la garantía de higiene de este queso permitía su transporte a zonas situadas muy lejos de los valles tiroleses en los cuales se producía. El Tiroler Bergkäse se elabora a partir de leche cruda de vaca, cuyo ganado se alimenta sobre todo de hierba y heno de los pastos del Tirol y de las zonas montañosas. La conversión de la leche cruda no ensilada en queso y su maduración se producen del mismo modo que en el caso del queso alpino o de pasto si bien se prescinde, en este caso, de la maduración previa con bacterias del ácido láctico. Tiene forma de rueda de 12 kg. de peso, como mínimo, con una corteza engrasada y seca, entre beige y marrón. La pasta es entre semidura y untuosa, semibrillante, de color entre marfil y amarillo claro, con algún agujero redondo del tamaño de un guisante. Su sabor oscila entre aromático suave y ligeramente picante. Los vinos blancos que acompañan bien a este queso son el Veltliner verde del Weinviertel, los Riesling de Wachau, el Sauvignon blanco de Estiria o las variedades de Burgunder del Burgenland. Los tintos afrutados de las variedades de cepa Blaufränkisch, Zweigelt o Pinot Noir se adaptan muy bien a los quesos de montaña jóvenes. Para los más maduros y agrios, los blancos pueden ser más opulentos o presentar una marcada dulzura residual. Este queso tiene la DOP Europea. Publicado Marti Vicente a las 1:22 0 Comentarios Enlaces Categorías Austria, DOP, Semi-Duro, Tiroler Bergkäse, Vaca Tiroler Alpkäse Leche: Vaca Denominación de Origen: Desde 1997 UE Tipo: Pasta semi dura, corteza natural Materia Grasa: 45% Maduración: Entre 4 y 6 meses Aspereza: Media a fuerte Vino: Veltliner verde País de origen: Austria Región: Tirol Notas: Un documento del Archivo Regional del Tirol, del año 1544, informa sobre la fabricación tradicional de un queso bien resistente en este Estado federado. Este queso se fabrica en explotaciones de lácteos situadas en pastos de hasta 2.500 metros de altitud. En el Alto Tirol, al oeste de Innsbruck, esta especialidad recibe el nombre tradicional de "Alpkäse" (queso alpino) mientras que en el Bajo Tirol se denomina "Almkäse" (queso de pasto). Su elaboración tiene lugar sólo en verano cuando el ganado se alimenta en los pastos. La leche obtenida por la tarde se deposita en recipientes planos (cubas de madera) y se desnata a la mañana siguiente. A continuación se agria por primera vez junto con la leche fresca de la mañana mediante cultivos de bacterias y se cuaja a partir de estómago de ternera. Los pastores desmenuzan la masa cuajada con un agitador hasta que queda del tamaño de un guisante. Acto seguido se realiza la "quema", en la cual la mezcla de cuajada y suero lácteo se calienta hasta alcanzar entre 50 y 54 ºC, agitándolo periódicamente. Una vez que se ha obtenido la consistencia deseada, se extrae la masa cuajada de la cuba, se moldea y se prensa. Tras 1-2 días en un baño de sal, el queso madura entre 4 y 6 meses en condiciones de mayor humedad ambiental, mientras se lava con agua con sal a la cual se añaden cultivos de corteza roja. También existen variantes de queso con corteza seca. Las formas pesan entre 30 y 60 kg. La corteza es sólida, entre amarilla y parda y libre de roturas, en parte cubierta de una fina capa seca. La pasta es entre semidura y untuosa, de color entre marfil y amarillo claro, con escasos agujeros que varían entre el tamaño de un guisante y el de una cereza. La leche que se emplea en su elaboración es cruda y posee componentes especiales gracias a la vegetación alpina, la altitud y al alimento del ganado bovino. Posee un sabor intenso, aromático y picante. Los vinos blancos son los acompañantes ideales para este queso; entre ellos resulta casi perfecto el Veltliner verde, con su carácter aromático. Los vinos con una ligera dulzura residual también son idóneos. Este queso tiene la DOP Europea. Queso ideal en bocadillos para la merienda. Publicado Marti Vicente a las 0:26 1 Comentarios Enlaces Categorías Austria, DOP, Semi-Duro, Tiroler Alpkäse, Vaca LUNES, 20 DE ABRIL DE 2009 Quargel Leche: Vaca Tipo: Pasta semi blanda, corteza natural Materia Grasa: Entre 0,3% a 10% Maduración: Entre 24 - 26 horas Aspereza: Fuerte Vino: Schilcher o cerveza negra País de origen: Austria Región: Todo el país Notas: El Quargel es un queso de leche agria y pasteurizada de vaca. Que originalmente viene de Austria. También se produce y es muy conocido en la República Checa y Alemania. El Quargel se vende en rollos alargados de unos 10 cm. por 4,5 cm. de diámetro. Cada rollo pesa 125 gr. Y se divide en trozos más pequeños. Su corteza es natural. El interior es de color amarillo pálido y textura elástica. El sabor va de ácido y salado a picante con un toque de comino. El Quargel normalmente tiene un contenido en materia grasa del 0,3 por ciento de grasa en materia seca. Hoy en día, algunos tipos de Quargel pueden tener hasta 10 por ciento de grasa en materia seca. Una forma distinta de comerlo, que recomiendo probar, es dejarlo reposar en la nevera hasta que se convierta en una sustancia viscosa que desprende un fuerte casi putrefacto aroma, untarlo en pan integral y comer. Puede resultarle desagradable, pero es realmente delicioso. Publicado Marti Vicente a las 17:36 0 Comentarios Enlaces Categorías Austria, Quargel, Semi-Blando, Vaca VIERNES, 4 DE JULIO DE 2008 Gailtaler Almkäse Leche: Vaca Denominación de Origen: desde 1997 UE Tipo: Pasta dura y prensada Materia Grasa: 45% Maduración: 7 meses o más Aspereza: Fuerte Vino: Veltliner, Riesling o Borgoña País de origen: Austria Región: Noreste de Tirol (Este de Austria) Notas: La producción de queso goza de una larga tradición en el Gaital. Los primeros indicios sobre el queso de los pastos del Gaital y el Lesachtal datan del siglo XIV. Ganaderos de 14 pasto producen este queso alpino con Denominación de Origen Protegida ( DOP) a partir de leche cruda. Sólo se utiliza leche cruda de vaca o ,en caso necesario, de cabra (hasta un máximo del 10%). Cada mañana y cada tarde se llevan las vacas al establo y se ordeñan. La leche vespertina recién obtenida se deja enfriar y se lleva a la sala de maduración, donde se vierte en depósitos circulares, denominados "Stotzen" (cubas para leche). Durante la noche se produce la maduración natural de la leche. A la mañana siguiente se deposita en las cubas para queso y se mezcla con la leche fresca matutina, se calienta hasta que alcanza los 32 ºC y se trata con cuajo. La leche cuajada se desmenuza con un agitador hasta que queda del tamaño de una lenteja y se remueve y se calienta hasta obtener la consistencia correcta. Después se extrae de la cuba con el paño ara quesos y se introduce en un molde. La masa cuajada se compacta lentamente en una prensa. El queso recién moldeado se deposita durante 2 días en un baño de sal, y se forma su corteza. Para finalizar, el Almkäsemadura al menos durante 7 meses, pero por lo general más tiempo. Se trata de ruedas entre 0,5 y 3,5 kg. de peso con una corteza amarilla, dura y seca. La pasta es lisa y amarillenta, de consistencia untuosa y con algún ojo redondo y uniforme. Posee un sabor intenso, aromático y especiado. Publicado Marti Vicente a las 16:54 0 Comentarios Enlaces Categorías Austria, DOP, Duro, Gailtaler Almkäse, Vaca MARTES, 24 DE JUNIO DE 2008 Mondseer Leche: Vaca Tipo: Pasta semi-blanda, corteza lavada Materia Grasa: 45% Maduración: Entre 2 y 3 meses Aspereza: Media Vino: Grüner Veltliner País de origen: Austria Región: Salzburgo Notas: De 1830, también se conoce como Schachtelkäse. La receta se ha basado en los quesos de corteza lavada de estilo trapense que introdujeron los monjes cistercienses. Tiene una corteza naranja delgada recubierta de moho blanco. La pasta es de color amarillo claro con algunos ojos irregulares, el aroma es intenso y tiene un sabor agridulce con un matiz de flores. Con la curación, el sabor se vuelve más contundente y la textura se hace elástica y blanda. Se comercializa en formato redondo de 12-25 cm. de diámetro una altura de 5-9 cm. y un peso de 500 g. a 1 kg. Es similar a otros quesos de corteza lavada, pero tiende a ser más suave y menos penetrante. Es un buen queso para cualquier ocasión, acompañado de un vino Grüner Veltliner. Publicado Marti Vicente a las 1:49 0 Comentarios Enlaces Categorías Austria, Corteza lavada, Mondseer, Semi-Blando, Vaca

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Karlicones 15/11/18 20:39

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¡Qué bueno está siendo este Papa y nos quedamos en los titulares intencionados siempre! El Papa defiende una Iglesia que crezca en el silencio y alerta del riesgo de caer en el espectáculo. 15 noviembre 2018 El Papa Francisco quiere una Iglesia que avance en el silencio y la oración El Papa Francisco presidió este jueves la Eucaristía en la Casa Santa Marta y en su homilía aseguró que “la Iglesia crece en la simplicidad, en el silencio, en la alabanza, en el sacrificio eucarístico, en la comunidad fraterna, donde todos se aman y no se pelean”. Según explicó el Papa, “la Iglesia se manifiesta en la Eucaristía y en las buenas obras, incluso cuando aparentemente no son noticia”. Y agregó que “la esposa de Cristo tiene un temperamento silencioso, genera frutos sin ruido, sin hacer sonar trompetas, como hacen los fariseos”. Según recoge Aciprensa, en su homilía agregó que “ el Señor nos explicó cómo crece la Iglesia con la parábola del sembrador. El sembrador siembra y las semillas crecen de día y de noche. Dios hace que crezcan y luego se ven los frutos”. "La Iglesia crece en silencio" “Esto es importante: primero, la Iglesia crece en silencio, en lo escondido; es el estilo eclesial. ¿Y de qué modo se manifiesta en la Iglesia? Por medio de los frutos de las buenas obras, para que la gente vea y glorifique al Padre que está en los cielos, como dice Jesús, y en las celebraciones, es decir, en la Eucaristía. Ahí es donde se manifiesta la Iglesia, en la Eucaristía y en las buenas obras”. Explicó en su homilía que “la Iglesia crece por medio del testimonio, de la oración, de la atracción del Espíritu que está dentro, no por medio de los eventos. Es cierto que los eventos ayudan, pero el crecimiento de la Iglesia, ese crecimiento que da frutos, se produce en el silencio, en lo escondido, con las buenas obras y la celebración de la Pascua del Señor, de la alabanza de Dios”. Cuidado con la tentación del espectáculo De este modo, el Pontífice agregó que “el Señor nos ayuda a no caer en la tentación de la seducción. ‘Nosotros querríamos que la Iglesia se viese más, ¿qué podemos hacer para que se vea?’. Y entonces se cae en una Iglesia de los eventos que no es capaz de crecer en silencio y con las buenas obras, en lo escondido”. El Papa recordó que el mismo Jesús fue tentado por la seducción del espectáculo. Explicó cómo el mismo Herodes, o incluso aquellos que lo juzgaron y lo crucificaron le tentaban para que hiciera un milagro y así pudieran creer en Él. Sin embargo, “Él eligió el camino de la predicación, de la oración, de las buenas obras, de la Cruz y del sufrimiento”. “La Cruz y el sufrimiento. La Iglesia crece también con la sangre de los mártires, hombres y mujeres que dan la vida. Hoy hay muchos y, es curioso, no son noticia. El mundo esconde esa realidad. El espíritu del mundo no tolera el martirio, lo esconde”, concluyó.

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