Hola Arankiman,
Bueno, mi hipoteca era con Kutxabank, pero este tema es extensible a cualquier banco. Por ejemplo yo con Kutxabank perdía bonificaciones al cancelar seguros, pero compensaba de sobra.
Con respecto al desistimiento del seguro, creo que como dices, son 30 días. 15 días debe ser si se contrata online, aquí he visto algo más de información https://www.peris.es/dudas-sobre-seguros/como-dar-de-baja-el-seguro-resolucion-unilateral-desistimiento-y-rescision/
No obstante, yo te recomiendo enviar un burofax (desde la web de correos lo puedes hacer online) a la oficina cancelando el seguro al día siguiente de salir del notario. Cuanto menos esperes mucho mejor.
Creo recordar, que el día de la firma del notario, se realiza el pago de la vivienda, eso quiere decir que previamente el banco ya te ha dado el dinero. Que yo sepa, una vez firmado ante notario y con el dinero en tu poder, el banco ya no te puede denegar la hipoteca porque ya la tienes concedida.
En mi caso, la directora del banco se llevó un cabreo monumental (no están acostumbrados), diciendo mil tonterías que eso no se puede hacer, etc... Pero al igual que ellos se saltan la ley de no vender productos asociados, nosotros usamos la ley para que nos engañen lo justo. Ten por seguro que se van a cabrear en la oficina, pero las condiciones de los productos contratados no deberían de poder modificarlas sin cumples los requisitos, es decir, si te cobran "x" por los giros de los recibos por tener domiciliado autónomos, ahora nos deberían de cobrarte "y", pero eso lo tienes que mirar en tus contratos.
De todos modos, y aunque te puede suponer un trabajo, en el caso que se pongan muy a la defensiva y quieran cobrarte de mas en otros productos, siempre puedes irte a otro banco y dejar Cajamar para la hipoteca.
Saludos¡