Herencia por una cantidad fija

se puede hacer testamento a favor de varias personas de modo que unas repartan a partes iguales y a una se le deje una cantidad fija, por ejemplo 5000 euros?.

los notarios pondrian pegas por especificar una cantidad fija en el testamento?.

No hay ninguna pega, siempre que se respeten los derechos legitimarios. Se trata de un legado.

Como dice Juan, eso se llama legado, es perfectamente válido, siempre que se respeten las legítimas.