Imagino que habrás visto algunas páginas como las de Xataka
https://www.xatakandroid.com/play-store/como-se-declaran-en-hacienda-los-ingresos-de-publicidad-en-aplicaciones-o-webs
https://www.xatakandroid.com/play-store/como-se-declaran-en-hacienda-la-venta-de-aplicaciones-en-google-play
El modelo de negocio de la publicidad y de la venta de aplicaciones es distinto:
**en la publicidad, es Google quien cobra al anunciante y te liquida a ti periódicamente lo que te corresponda (entiendo que, por tanto, hay una factura tuya hacia Google que indican iría al 0% y tendrías que inscribirte como operador intracomunitario.
**en las ventas de apps, eres tú quien factura al cliente que se la baja y paga; Google es un intermediario que se queda un porcentaje por sus servicios. Por ello, el IVA depende del país donde está el comprador, si es empresa o particular... Google te lo hace los cálculos y pone a tu disposición la información para que cumplas tus obligaciones fiscales de ingresar el IVA repercutido y los ingresos a cuenta como empresario.