A ver, no se trata de legalidad, el banco quiere asegurarse de hacer un correcto estudio de la concesión, y para ello pide la documentación que estima oportuno, luego tu se la puedes dar o no, nadie te obliga, pero a ellos tampoco nadie les obliga a concederte la hipoteca, si dudan de ti, te diran que no y en paz ....
Si para no dudar y estar más convencidos de que les devolverás la pasta, quieren ver movimientos de tu cuenta (para ver si vas holgado o justo, supongo) y tu te niegas, ellos seguiran dudando, y cuando la operación tiene dudas, simplemente no se concede.