Por lo que yo se (no soy un experto), eso de no pagar intereses de lo que no has hecho uso no tiene mucho sentido ya que desde el momento que en que te dejan X dinero, haces uso de ese X dinero, vamos que usas todos lo que te dejan.
Que yo sepa los dos más usados son el Francés y el Alemán (aunque no conozco a nadie que tenga una hipoteca con sistema Alemán si te soy sincero), la diferencia es que en el Frances las cuotas son más o menos las mismas siempre y la variacion de un año a otro depende del Euribor si es variable, y no cambia nunca si es de tipo fijo. Por eso, al principio del prestamo el porcentaje que va a quitarse capital de la hipoteca es menor que al final. En el alemán en cambio siempre te quitas lo mismo capital de la hipoteca pero como al principio tienes más capital, tienes que pagar mas intereses que al final. Esto quiere decir que al principio tendrás que pagar cuotas más altas que al final. Pero vamos que si te dejan 100.000 al 2%, el primer año pagaras exactamente lo mismo de intereses en los dos.