Artrosis grado 4 ambas en rodillas e incapacidad total. - Incapacidad Permanente Total

Hola, con dicha patología es posible acceder a una incapacidad total para profesión habitual? ,  en éste caso hostelería.
   En la consulta con el traumatólogo, de la seguridad social y siendo éste el que dictamina la patología, así como su solución (prótesis en ambas rodillas), se le plantea la posibilidad de solicitar una Incapacidad total, responde que no será concedida, pues existe la posibilidad de solucionarlo pasando por un quirófano.
   Aunque, el mismo recomienda no hacerlo hasta llegar a la edad de 60 años. la edad actual del sujeto es 53 años.
gracias.